Cuando vamos a cenar a un restaurante de lujo, descubrimos que su bistec tiene mucho mejor sabor que el que cocinamos en casa, ¿por qué? El secreto es que su bistec es ternera añejada en seco.

Todas las personas que comen carne de res añejada en seco sienten que tiene un sabor más rico, más carnoso, una textura más mantecosa y más tierna, y también tiene un aroma ligeramente mineral.

¿Por qué permanecer la carne en una habitación con humedad y temperatura controlada durante días puede mejorar tanto?

La mayoría de las razones se encuentran a continuación:

En primer lugar, las enzimas presentes de forma natural en la carne descomponen parte del colágeno, que puede mantener unidas las fibras musculares y hacer que los filetes se endurezcan mientras se cocinan. Sin el colágeno, el resultado final es mucho más tierno.

En segundo lugar, la carne de vacuno pierde alrededor del 15% de su peso total durante el proceso de envejecimiento debido a la evaporación del agua, por lo que el sabor será mucho más concentrado e intenso. Cuanto más tiempo se deja secar la carne, más agua perderá y más intenso será el sabor.

El refrigerador de envejecimiento seco Sicao puede mantener la carne seca ya que el control de temperatura está entre 1°C y 22°C (normalmente la gente se asienta a 2°C), el control de humedad está entre 50%-85% (normalmente la gente se asienta a 75%), y la luz ultravioleta puede contener todo el gabinete. En tales condiciones, el secado de la carne es muy bueno como se muestra en la foto de abajo.

Tenemos 2 tamaños de refrigerador de envejecimiento en seco, uno de 380 L con 595*685*1820 mm que puede cargar de 120 a 130 kg de carne para uso comercial, otro de 595*685*820 mm que puede cargar de 30 kg de carne para uso doméstico.

Ahora haznos tu pedido, podrás disfrutar en casa igual que en el restaurante.