Dry Age puede saborear el paso del tiempo

En el mercado de la carne reciente, el producto más popular y caro es el filete Dry Age, que se ofrece en restaurantes y asadores de alto nivel, en contraste con la carne de cerdo, pollo y pescado Dry Age en los estantes de los supermercados baratos.

¿Alguna vez ha visto las siguientes escenas? Varios trozos grandes de carne de res se colocan en 'gabinetes de secado seco' transparentes, con pequeñas etiquetas al lado de cada pieza que detallan el tipo, el tiempo de secado, el peso inicial y otra información. Esto es carne de secado seco. que coloca la carne a una temperatura constante de 0 a 4 ℃ con un 80% de humedad, un ambiente limpio y con circulación de aire, lo que permite el flujo sanguíneo y el secado para el endurecimiento de la superficie, enzimando lentamente la descomposición natural de la carne interna. Los expertos señalan que la carne madura necesita un estricto control de las condiciones de temperatura y humedad, lo que puede inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos, por lo que no se recomienda elaborar carne Dry Age en casa.

La edad seca es el proceso de cambio de las moléculas de los alimentos.

La edad seca es el proceso de cambiar las moléculas de los alimentos controlando el tiempo, la temperatura y la humedad. La edad seca puede dar la impresión de que la carne es cruda, pero esa no es la implicación real. Después del sacrificio, las proteínas miofibrilares y el tejido conectivo son degradados por enzimas proteolíticas originalmente presentes en la carne, debilitando la estructura muscular y dando como resultado una carne más blanda.

Con precio caro

Edad Seca, en la que la carne se mantiene en un ambiente estrictamente controlado y de baja temperatura para permitir que las enzimas crezcan entre tres y cuatro semanas. La carne Dry Age es principalmente carne de alta calidad con más grasa y distribución uniforme. Sin embargo, durante el proceso de cocción, la superficie de la carne formará una costra dura, que deberá recortarse antes de cocinarla. Es el desgaste, que es una de las razones por las que la carne añejada en seco es tan cara. Después de una cocción larga y complicada, los filetes ya tienen un sabor excelente y son platos sumamente fáciles de preparar. Corte un trozo de carne del grosor de un dedo y póngalo en la sartén durante 3 minutos hasta que esté medio cocido. Para que los comensales prueben plenamente el sabor original, algunos chefs solo espolvorean un poco de sal marina gruesa sobre el filete y lo sirven. No sólo el bistec, sino que la tendencia también se ha extendido al costillar de cordero Dry Age.