3 consejos para elegir un buen frigorífico de envejecimiento en seco

La carne de res añejada en seco aporta una ternura superior y una saturación de sabor. Los gourmets simplemente no pueden evitar pensar en ello y disfrutarlo, incluso en los asadores de alta gama. ¿Es posible secar la carne de res en casa? Sí, existen algunas marcas que venden refrigeradores secos en el mercado. ¿Pero cómo seleccionar uno bueno? Estos son los consejos más importantes para usted:

1. Temperatura constante.

La temperatura adecuada para el envejecimiento en seco es 1~4C (33,8~39,2F). La carne debe mantenerse a temperaturas cercanas al punto de congelación.

La temperatura de envejecimiento es fundamental para el envejecimiento en seco. Para temperaturas más altas, los procesos enzimáticos implicados en el envejecimiento funcionan bien. Las enzimas naturales de la carne de res descomponen el tejido conectivo del músculo, lo que da como resultado una carne más tierna. Sin embargo, las temperaturas más altas también promueven el crecimiento bacteriano, lo que genera olores y moho no deseados. Por eso el envejecimiento en seco se suele realizar a una temperatura lo más baja posible sin congelar la carne.

También es muy importante mantener una temperatura constante. Una fluctuación rápida puede destruir el filete por dentro.

2. Humedad relativa constante (RH).

La humedad adecuada es del 75% al 85%.

La humedad relativa controlada del aire juega un papel crucial en el proceso de envejecimiento en seco. Es muy difícil mantener una humedad relativa alta a bajas temperaturas. Por eso es necesario elegir un frigorífico de envejecimiento en seco profesional, en lugar de utilizar un frigorífico normal.

En condiciones de humedad demasiado alta, las bacterias perjudiciales crecen y crean sabores no deseados. Con una humedad demasiado baja, se restringe el crecimiento bacteriano, pero las carnes se secan demasiado rápido y provocan una pérdida excesiva de peso y menos jugosidad.

3. Circulación de aire y esterilización.

Es muy importante tener una fuerte purificación del aire. Asegúrese de que el aire del interior esté siempre limpio. Esto mantendrá la carne en buenas condiciones. La esterilización UV es buena para la esterilización. UVC tiene mejores efectos sobre la esterilización que UVA/UVB. Es absorbido por el ADN, el ARN y las proteínas de las bacterias y las mata de forma eficaz.

Espero que los consejos anteriores puedan ayudarle a encontrar un buen frigorífico añejado en seco y disfrutar de su bistec añejado en seco en casa.