Constantemente se encuentran tutoriales en Internet sobre cómo preparar carnes como costillas de res y otros productos cárnicos. Pero solo te dicen que están usando carne seca añejada o que la carne que están usando ha sido envejecida durante unos meses. No te dicen cómo envejecer la carne. No te equivoques, la carne seca y madurada no es simplemente ponerla en el frigorífico y esperar hasta que esté cocida.

Temperatura del proceso de envejecimiento

   Cuando se somete al proceso de envejecimiento en seco, la carne necesita mantener una temperatura baja. La temperatura suele estar entre 1 y 4 °C, la razón es que no puede subir ni bajar de ese ajuste y el rango de fluctuación no puede ser muy grande. Los refrigeradores de uso doméstico habituales proporcionan un ambiente refrescante, pero los cambios inestables de temperatura hacen imposible restaurar el ambiente original a la perfección.

El “clima” del proceso de envejecimiento

El proceso de envejecimiento es como la nieve en Alaska; frío y húmedo. Lo que significa que se pueden formar bacterias durante el proceso de envejecimiento en seco, lo que hace que la carne no sea comestible y sea dañina para el cuerpo. Por eso, además de la temperatura, también es importante la humedad precisa.

El proceso de maduración requiere un gabinete con control preciso de temperatura, humedad y esterilización. Y estas condiciones no se pueden lograr con los refrigeradores domésticos habituales. Solo evitarán el proceso de envejecimiento en seco. Por eso, tener un frigorífico envejecido en seco es clave.

Frigoríficos envejecidos en seco SICAO

     Los desarrolladores de SICAO conocen exactamente las condiciones necesarias para la maduración y saben cómo abordar el problema del crecimiento de bacterias proporcionando estabilidad. En comparación con otros gabinetes envejecidos en seco que necesitan agregar agua (lo que facilita el crecimiento de bacterias). SICAO ha eliminado el tanque de agua, pero nuestro diseño aún mantiene la humedad necesaria. La combinación de sistema de ventilación y luces ultravioleta previene eficazmente la formación de bacterias.

     Nuestros frigoríficos añejados en seco no solo pueden secar carne de res añejada, sino que también pueden secar salami, jamón, pescado y queso añejos. Algunos de nuestros clientes incluso utilizan nuestro frigorífico para secar verduras añejas como calabaza y kimchi, etc.