En primer lugar, ¡quiero hacerles a todos ustedes tres preguntas!

1.Cómo realzar el sabor del pescado

2.Si tienes mucho pescado, ¿cómo lo conservas?

3. ¿Qué pasa si hay contaminación marina y no se puede comprar pescado sano?

----¡¡¡La única respuesta es que puedes hacer pescado añejo en seco!!!

Los conceptos básicos del envejecimiento en seco implican una limpieza, eviscerado y descamación meticulosos de pescado de calidad prístina. Si el marisco no se manipula adecuadamente desde el principio, entonces no es un buen candidato para el envejecimiento en seco porque acabará sabiendo a pescado.

Luego, el pescado se cuelga en un refrigerador seco de ganchos en un sistema de refrigeración con humedad y temperatura controlada durante días, incluso semanas. En realidad, no lo estamos secando. Simplemente lo mantendremos en un ambiente seco con el tiempo. En realidad, la mayoría de nuestro pescado simplemente está siendo acondicionado para que esté más limpio y eliminado de muchas de sus impurezas, básicamente cualquier cosa que le haga saber a pescado. La proteína es esencialmente la misma. Simplemente está condicionado para ser mejor de lo que era cuando estaba fresco.

Hay muchos métodos diferentes para envejecer el pescado, pero lo envejecemos en seco en un entorno en el que no necesitamos incorporar ningún tipo de conservante.